一般人聽(tīng)起來(lái)會(huì)感覺(jué)很陌生。它是我國(guó)珍稀的古老雞種，原產(chǎn)于京郊，已有300年歷史，曾為清朝皇宮御膳用雞，清史中有“太后非油雞不食”的記載。1949年，該雞曾被列為“開(kāi)國(guó)第一宴”國(guó)宴用雞。曾出口到日本被譽(yù)為“天下第一雞”。遺憾的是，北京油雞已經(jīng)從市場(chǎng)上消失20多年，一般的消費(fèi)者不用說(shuō)吃，就是聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。目前，京郊密云、通州以及位于朝陽(yáng)的蟹島也已開(kāi)始批量飼養(yǎng)北京油雞。

　　北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛?dòng)穑�有的個(gè)體還有趾羽。不少個(gè)體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”(鳳頭、毛腿和胡子嘴)，這就是北京油雞的主要外貌特征。研究發(fā)現(xiàn)，北京油雞雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肌肉纖維細(xì)膩，游離氨基酸等鮮味物質(zhì)含量豐富，特別是十八醛、肉豆蔻醛等風(fēng)味物質(zhì)含量高于其他雞種，使雞味愈加濃郁醇美。