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靜寧燒雞

  • 2016-06-12
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 靜寧鍋盔(大餅)、燒雞是地方風味食品。

  靜寧燒雞:其外表色澤光亮,紅褐滋潤,鮮嫩酥爛,味美香濃。鹵湯為連續使用。湯愈陳則味愈濃。加放調料按雞只數量適當調濟。雞內臟及血同時入鍋鹵制,稱為鹵雞雜碎,別具風味。

  制作方法:

  1.選料:以當地特產的肥嫩母雞為主料,要求健康無病。

  2.宰割:將活雞宰殺,放凈血,立即入60~70℃的熱水中浸燙、煺凈毛,開口取出內臟,沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右,以去除血水,再撈出、上架,涼干表皮水分。

  3.制鹵水:將調料裝入紗袋內,入清水鍋中,再加入鹽、糖,進行燒煮,制成鹵水。

  4.鹵煮:將經過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小順序下鍋),先用大火燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮數小時,至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

  產品特點

  個大豐滿,肉質鮮嫩,清香味美,風味獨特

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