品酒大師的舌頭，可以品嘗出幾千種酒的細(xì)微差別，說(shuō)明舌頭的品味本領(lǐng)可以潛力無(wú)限。然而我們的舌頭卻伴隨著平日的粗糙、咸辣、重口味飲食，一天天地遲鈍了。正所謂什么樣的食客造就什么樣的廚師，什么樣的飯菜也造就了什么樣的舌尖，天下一物養(yǎng)一物。

　　我以前每次回到家里，最愛吃的就是地鍋燒出來(lái)的飯菜。燒的柴是自己砍的，用的水是地下汲出來(lái)的，蓋的鍋蓋是用高粱的秸稈納的，分兩層，交錯(cuò)著疊在一起，這樣的鍋蓋最吸味道，在高溫下也最釋放味道。有了這樣的柴火、水土和鍋蓋，你無(wú)論是蒸饅頭、炒雞蛋還是燉肉，都能蒸煮烘焙出飯菜的好滋味，吃到嘴里，舌尖知道冷暖。

　　我其實(shí)不大喜歡廚師做的菜，并不是說(shuō)廚師做得不好吃，相反，廚師做出來(lái)的菜色香味俱全，但太有“手藝”了，精工細(xì)雕，猛火文火，花樣綿密而繁復(fù)，然而不真了，缺少了生活本身的隨意和散淡。跟廚師菜相比，我更愛吃的，其實(shí)是外婆和奶奶做的菜，她們因?yàn)椴皇菑N師，不會(huì)覺(jué)得是在“做”給別人吃，所以不會(huì)去講究精細(xì)的東西，而是會(huì)用心、用情、用粗笨的手藝，做出雖然家常卻入味入心的飯菜，那樣的菜印著她們手掌的粗糙和溫情。

　　這些老去的味道、老去的手藝、老去的鍋蓋和木材、老去的奶奶和外婆，慢慢消散在山野之中，炊煙帶著她們的精魂越飄越高，越飄越淡，終于“此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞”。我們的舌尖也只能借著回憶和懷念，過(guò)一把空癮、欷歔感慨一下而已。事實(shí)上，長(zhǎng)年累月的現(xiàn)代飲食吃下來(lái)，我們的舌頭已經(jīng)遲鈍而麻木了，日常吃什么樣的飯菜，就決定了舌頭是什么樣的口味和品味，所以我們舌尖的退化和老去，在今天也是一種必然。

　　舌尖退化的一個(gè)表現(xiàn)，就是我們吃什么都覺(jué)得淡，都覺(jué)得沒(méi)有味道，所以會(huì)去嗜辣、嗜香、嗜咸、嗜味，地不分南北，人無(wú)論老幼，重口味已經(jīng)成了我們舌尖上的普遍口味。湖南的辣、四川的辣已經(jīng)北伐南下、東征西突，麻辣火鍋、香鍋成了時(shí)下的最流行。

　　而且，隨著生活的節(jié)奏、工作的節(jié)奏，我們的舌尖也建立起了一種節(jié)奏，追求味道的刺激，追求快和飽，一桌人吃飯，基本上都是舌頭在賽跑，沒(méi)見到誰(shuí)還能細(xì)細(xì)品味。

　　朋友家有個(gè)5歲的小孩，每次炒完菜，朋友都會(huì)讓孩子先嘗一嘗，孩子說(shuō)淡了就再加點(diǎn)鹽，孩子說(shuō)咸了就再加點(diǎn)水，辣不辣、酸不酸、甜不甜也是這樣。

　　因?yàn)榕笥延X(jué)得，他和他老婆的舌頭已經(jīng)被污染過(guò)了，被破壞掉了，感覺(jué)不出正常的咸淡和酸甜，所以要借用小孩子的舌頭品嘗一下，用小孩子的舌頭的敏感、細(xì)膩和質(zhì)地，去恢復(fù)和平衡自己的味覺(jué)系統(tǒng)。

　　不過(guò)我最擔(dān)心的，還不是舌尖的變異和退化，而是舌頭背后心頭的退化。李安的電影《飲食男女》中，圓山大飯店的大廚師老朱，每天給三個(gè)女兒做盡好吃的，然而三個(gè)女兒卻都不懂他的心思和舉止，人家邀他再出山，老朱說(shuō)：“人心粗了，吃得再精細(xì)有什么意思？”的確，吃是為了活著，但活著不是為了吃，舌尖能恢復(fù)到原來(lái)的品味，人心人性能嗎？

　　這就是舌頭和心頭的通感，即使吃得再精致，聽得再高雅，住得再舒適，五官再發(fā)達(dá)，然而人心卻粗糲淺薄了，喪失了最初的敏銳和虔誠(chéng)，又有什么用呢？同時(shí)話說(shuō)回來(lái)，人心粗糙了、遲鈍了，吃又能吃出什么滋味呢？舌尖又怎么能回到那個(gè)嬌嫩的、樸素的舌尖呢？