四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限責(zé)任公司的前身是江南酒家、胖魚頭火鍋和澳洲肥牛燒烤，1988年改為菜根香。短短兩年多時間，公司已發(fā)展到成都羊西店、江南店、錦繡店、九龍店和重慶南坪店、北京勁松店、望京店等七家連鎖店。總資產(chǎn)2500萬來，員工800人。公司自創(chuàng)建以來，積極弘揚(yáng)川菜飲食文化，廣泛挖掘民間菜品，獨(dú)創(chuàng)了以泡菜為原料的泡菜系列新派川菜，得到了廣大顧客的交口稱贊。其特色代表菜品：菜根老壇、泡椒墨魚仔榮獲1999年全國大眾名菜聯(lián)展“中國名菜”稱號。

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