埃普瓦斯奶酪 - 歷史

　　埃波瓦斯奶酪大約是在16世紀(jì)，當(dāng)?shù)匾蛔�名為埃波瓦斯的村莊，那里的僧侶們最早開始制作這種奶酪。200多年后，僧侶們離開這座小村莊前，將奶酪的工藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕瘢�終于，埃波瓦斯奶酪能夠傳播開來。鼎盛之時(shí)，當(dāng)?shù)赜?00多家農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)這種奶酪。

　　埃波瓦斯奶酪是典型的洗皮奶酪，橘紅而多皺褶的外皮，仿佛是在大聲宣告它的特立獨(dú)行。人們對(duì)洗皮奶酪褒貶不一，有人喜歡它濃郁的回味，有人則受不了那會(huì)令人誤解的氣味。不過，就像臭豆腐一樣，埃波瓦斯奶酪擁有一大批忠實(shí)的追隨者，其中軍銜最高的非拿破侖莫屬了。

　　好戰(zhàn)的拿破侖捧紅了埃波瓦斯，不幸的是，成也蕭何，敗也蕭何，還是戰(zhàn)爭(zhēng)，讓這種古老的奶酪曾一度絕跡。第二次世界大戰(zhàn)吞噬了太多男勞動(dòng)力，村里的女人們根本無暇顧及奶酪的生產(chǎn)，1954年，法國竟然再也沒有農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)埃波瓦斯奶酪。

　　曙光出現(xiàn)在1956年，當(dāng)?shù)匾粚?duì)村民夫婦，在父輩的指導(dǎo)下，重新恢復(fù)生產(chǎn)了已經(jīng)絕跡的埃波瓦斯奶酪。經(jīng)歷坎坷的埃波瓦斯奶酪終于在上世紀(jì)70年代之后大放異彩，在各種奶酪比賽中屢屢獲獎(jiǎng)。1991年，埃波瓦斯奶酪獲得了法國AOC體系的保護(hù)，從此，美食客不必再擔(dān)心哪一天它再次銷聲匿跡。

　　從拿破侖到第二次世界大戰(zhàn)，這支歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨的法國奶酪，其中各味，待人們用回憶去品嘗。-

　　埃普瓦斯奶酪 - 制作

　　這種奶酪的生產(chǎn)過程同花皮軟質(zhì)奶酪一樣，但在整個(gè)成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經(jīng)淡鹽水水洗之后，奶酪團(tuán)和表皮都能保持濕度和柔軟性。

　　埃普瓦斯奶酪 - 口味及特色

　　這是典型的洗皮奶酪（washed-rind cheese） 。在工藝上，成熟中的洗皮奶酪要經(jīng)過不斷的擦洗，促進(jìn)表面微生物生長(zhǎng)； 在外觀上，洗皮奶酪具有獨(dú)特的橘紅色外皮，這是產(chǎn)紅細(xì)菌生長(zhǎng)的結(jié)果；在風(fēng)味上，人們對(duì)洗皮奶酪褒貶不一，有人喜歡它濃烈刺激的味道，有人則受不了它的臭味。但是仍舊有它的忠實(shí)的青睞者；在成熟后期，埃波瓦斯奶酪內(nèi)部會(huì)變得稀軟，這時(shí)可直接用勺子舀出奶酪。

　　埃普瓦斯奶酪 - 保存方法

　　需要保存在潮濕的環(huán)境中，濕度應(yīng)接近90%，溫度應(yīng)在12°C至15°C之間。某些水洗軟質(zhì)奶酪需要浸泡在酒精或鹽水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。