最早以葡萄為原料生產(chǎn)白蘭地的地方，是位于法國(guó)西南部的康涅克 地區(qū)，康涅克區(qū)的人將葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾出來的酒稱為 Vinbrul，這就是白蘭地一詞的起源，經(jīng)橡木桶成熟成琥珀色之后，再裝瓶銷售。

　　白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。含酒精的飲料，世界各國(guó)都生產(chǎn)，白蘭地通常意思是葡萄酒的靈魂。而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，所以法國(guó)白蘭地也是最好的，其中以康涅克白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。

　　在十六世紀(jì)，白蘭地交易剛開始的時(shí)候，蒸餾術(shù)還沒有應(yīng)用到葡萄酒上。劇傳說那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛，這種生意都是經(jīng)由海運(yùn)而實(shí)施，但是因戰(zhàn)爭(zhēng)危險(xiǎn)性很大，損失是常有的事。

　　那時(shí)整箱的葡萄酒占船運(yùn)的空間很大，因此一位聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)妙法，就是把葡萄酒的水分去掉，濃縮成為酒精，這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)損失也不會(huì)大，到荷蘭后在加上水。

　　康涅克的葡萄收獲季節(jié)時(shí)，蒸餾的工作日夜不停的進(jìn)行，以葡萄收獲的多少而定，大約由三個(gè)月到八個(gè)月的制酒時(shí)間。康涅克的全部蒸餾過程，都是按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，毫不馬虎，所以他在世界上贏得了美譽(yù)。陳康涅克的酒桶，是用LIMOGES附近森林里，所出的橡樹木材作的。銅制的蒸餾設(shè)備，必須要使用到四十到五十年才行。藏酒桶的地窖，也需要稍加密封。

　　裝入木桶中的康涅克，因?yàn)榭諝膺�可以進(jìn)入一部分，空氣中的氧氣會(huì)使酒質(zhì)發(fā)生變化。酒里的酒精也會(huì)蒸發(fā)一部分，因此酒的烈度也會(huì)減少。裝入木桶中陳年的酒 ，頭幾年會(huì)蒸發(fā)的多一點(diǎn)，后來就慢慢的減少，大約每年平均會(huì)減少白分之一。白蘭地在陳年的期間，會(huì)由無色而變成琥珀色，味道和香味也會(huì)有所改進(jìn)，最后成為康涅克美酒。

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