櫻魚(yú)立來(lái)自東京灣，魚(yú)身粉紅色因而得名，是三、四月日本的特產(chǎn)。櫻魚(yú)立刺身呈粉紅色，肉質(zhì)煙韌，較適合作薄切，蘸點(diǎn)酸汁能將魚(yú)的鮮甜味帶出。

　　櫻葉

　　和日餐中多見(jiàn)的桑葉一樣，櫻葉也很常用，特別是春季的料理。相對(duì)花瓣的甜，櫻葉的香氣更足。櫻花雖只有一季，可櫻葉四季都能使用。不過(guò)經(jīng)驗(yàn)告訴了大廚，櫻花季的櫻葉最香。為了方便取用，櫻葉也常常作腌漬處理。

大蛤櫻花湯

　　大蛤貝殼外層的是門鱔肉，由于剁成茸后浸櫻花水，因此呈粉紅色。再放于用櫻魚(yú)立熬成的湯底，鮮味十足。