屯溪毛豆腐

朱元璋兒時乞討游歷至皖南，時常得一兩塊豆腐藏于破廟，多日回來發(fā)現(xiàn)渾身長滿了白毛，饑餓之急顧不得許多，隧架起青石、柴火炙烤長滿白毛的豆腐，未曾想到豆腐渾身散發(fā)出一種迷人的味道，直到身為皇帝也忘不了兒時的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。

臭鱖魚

臭鱖魚是徽菜代表菜。臭鱖魚是通俗的叫法，因為它有一股臭味。按照徽州人的叫法應(yīng)該叫做腌鮮鱖魚，又叫桶鮮魚、腌鮮魚�；罩菰�不產(chǎn)鱖魚，沿江一帶魚販將鱖魚用木桶一層魚一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運輸途中魚不腐爛變質(zhì)，用淡鹽水灑在魚身上保鮮。幾天后魚鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺魚肉分離，肉質(zhì)鮮美醇厚，與新鮮鱖魚相比別有番滋味。

黃山雙石

黃山雙石

黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽特色菜，成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補強身養(yǎng)顏之功。石雞、石耳都是黃山名貴特產(chǎn)。黃山石耳在海拔1000米以上的云霧山中附石而生，具有很高的保健、養(yǎng)生價值。黃山石雞具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹實為珍饈。

方臘魚

徽州傳統(tǒng)名菜之一。此菜運用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味。

夾心蝦糕

安徽巢湖地區(qū)喜慶宴席必上的名菜�？瓷先ニ坪跏且槐P花色糕點，實際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產(chǎn)白米蝦取其熟后不紅的特點，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成。成菜素雅悅目，鮮嫩可口。白米蝦有很高的營養(yǎng)價值，每百克白米蝦含蛋白質(zhì)達四十七點六克。