鵝的羽毛多為白色，而道州灰鵝卻是全身灰色。加上它頭上沒有肉瘤冠，腿短身粗，看起來不夠美觀，因此，它常不為人們所重視。其實，它肉肥味鮮，是制作烤鵝的上等原料。現在它在國際市場上已打開銷路。

道州灰鵝原產道州，即現在的道縣。目前，永州市的江永、寧遠、芝山、雙牌、江華等縣已大量發展。它以草食為主，喜歡生活在溪邊、河邊。每天大約吃1.5公斤鮮草，產蛋時每天加喂50克～100克谷類精飼料即可，3個月～5個月可長至3.5公斤～4公斤，甚至5公斤多，是一種容易飼養、產量較高的家禽。

雌鵝每年產蛋2次，每次12個，大蛋250克，小蛋150克～200克。有人曾試用人工孵化的方法，都未成功。道州灰鵝在坐窩時，公鵝總是寸步不離地守在窩邊；母鵝因吃食而離窩時，公鵝便替母鵝坐窩。因此，人們叫它為“夫妻鵝”、“恩愛鵝”。為了便于繁殖，5只～6只母鵝必須配有1只公鵝。

道州灰鵝全身是寶，鵝肉可食，鵝掌可制作高級補品，鵝毛可制各種羽毛制品，如衣被、羽毛球、羽毛扇等。